Schnelle Zigeunersauce

Es gibt Fertigsaucen en mass zu kaufen, aber wer sich einmal die Inhaltsstoffliste anschaut, fragt sich sicher, ob a.) das alles nötig ist und b.) wie viel davon eigentlich nicht unbedingt gesund oder umweltfreundlich ist, zum Beispiel kommt kaum eine Sauce ohne Hefeextrakt oder Palmfett daher. Mir ist da eine einfache und schnell gemachte Alternative lieber, weil ich weiß, was wirklich drin ist und auch, weil sie jedes Mal ein wenig anders schmeckt. Gestern ist dabei ein einfaches Rezept für Zigeunersauce (oder auch "Sauce Ungarischer Art") dabei herausgepurzelt.

Ein Update zum Thai Curry

Heute gab es noch einmal Curry zum Sonntagsessen, mit einer leicht geänderten Rezeptur und was soll ich sagen: es war noch leckerer 😊. 

Das Ursprungsrezept findet ihr in diesem Beitrag, aber was das Ganze noch runder gemacht hat:

Statt der Rüben habe ich "Vegetarische Gourmetspitzen" von Garden Gourmet* verwendet. Nachdem ich den Staudensellerie mit Zucker angeschwitzt hatte, wurden die Spitzen einige Minuten mitgebraten, bevor die Kokosmilch und die weiteren Zutaten dazukamen. Die Mandelstifte habe ich ohne Öl in einer Pfanne gebräunt. Statt untereinander gemischt wurde es geschichtet angerichtet, beginnend mit Reis, Curry, Gemüse, Mandelstifte und Rosinen (Ach, was erzähl' ich, einfach aufs Bild gucken).
Dem Curry habe ich noch kurz vor Ende der Garzeit ein wenig Koriander in Streifen untergejubelt, für den kleinen Frische-Kick.

* ich habe bei verschiedenen Fleischersatzprodukten oft Enttäuschungen erlebt, entweder lag die Konsistenz zwischen Schwamm und Radiergummi oder der Geschmack erinnerte an alte Telefonbücher (nicht fragen, woher ich das weiß ...). Die Empfehlungen sind daher nur meine persönlichen Erfahrungen, keine Promotion oder Werbung, ich will euch einfach die vielfachen Fehlversuche ersparen. 

Spaghetti Bolognese ohne Bolo

Früher gehörte für mich zu Spaghetti immer eine ordentliche Bolognese-Sauce, am liebsten mit Hackfleisch halb-halb. Heute versuche ich möglichst fleischfrei zu leben und wenn es eine vegetarische Alternative gibt, dann probiere ich sie auf jeden Fall aus. Gestern passiert mit "Quorn Vegetarisches Hack" (nicht abschrecken lassen: der Haupt-Inhaltsstoff ist das Produkt eines Schimmelpilzes 😛) in der Bolo-Sauce. Das Ergebnis: einfach lecker! Ein Nachkochen kann ich nur empfehlen.

Thai Curry mit Gemüse

Dank meiner "Retter-Box" habe ich alle 2 Wochen eine ordentliche Auswahl an Gemüsen zuhause, die verarbeitet werden wollen, manchmal heißt es da auch improvisieren und kreativ werden, wie beim nachfolgenden Gemüse-Curry. In meiner Variante waren gebratene Steckrüben und Grillgemüse die Basis, für meinen Gaumen eine gute Kombination von Aromen. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

(leider ist das Ergebnis nur in einem WhatsApp-Video auf Film gebannt)

Gerade probiert, das muss ich einfach teilen

Ciabatta mit allem, was man braucht

Super spät, super schnell und einfach und echt lecker - man nehme:

• ein Ciabatta (aufgebacken, sonst wird's nix mit dem "schnell" - wer ein schnelles Ciabatta-Rezept kennt, bitte im Kommentar hinterlassen)
• Gouda oder Käse nach Wahl, den man auch backen und grillen kann
• Prosciutto (eine vegetarische Variante folgt!)
• eine halbe Tomate pro Portion
• ein paar Salatblätter
• American Mustard (alternativ normalen Senf mit ein wenig Honig verfeinern)
• ein wenig Olivenöl

Für das Aroma empfehle ich:

• selbstgemachtes Knoblauchöl (Rezept folgt, gibt es aber zuhauf im Netz)
• selbstgemachtes Chiliöl (Rezept folgt, siehe dennoch oben)
• getrockneten Basilikum

Zubereitung:

Ciabatta nach Anleitung aufbacken (ca. 15 Minuten), allerdings ein paar Minuten vor Ende der Aufbackzeit herausnehmen. Tomate aufschneiden, mit Olivenöl beträufeln, salzen und mit Basilikum bestreuen.

Nach Ende der Aufbackzeit Ciabatta aufschneiden, eine Seite mit Chili-, die andere mit Knoblauchöl beträufeln. Eine Seite mit zerrupftem Schinken (ca. 60g oder 2 Scheiben/Person), die andere mit Käse bedecken, dabei darauf achten, dass der Käse nicht über die Ränder hängt (einfach abrupfen und wieder mittig auf der Hälfte platzieren). 5 Minuten weiter backen (bei ca. 180 Grad), dann den Schinken wenden. Jetzt die Tomaten in den Backofen geben, einfach neben den Brothälften mitbacken.

Auf Grillfunktion wechseln und die Temperatur auf 250 Grad erhöhen. Nochmals 5 Minuten grillen, der Schinken sollte jetzt langsam braune Ecken bekommen und der Käse an Stellen knusprig werden. Aus dem Ofen nehmen, die Tomaten auf den Käse legen, den Schinken ebenfalls von der Brothälfte auf die Tomaten schieben. Die jetzt freie Ciabattahälfte mit American Mustard versehen (ruhig etwas mehr nehmen), Salatblätter auflegen und zusammenklappen. 

Warm essen, ich fand's mega - guten Appetit! Bild folgt beim nächsten Mal, ich hatte einfach zu viel Appetit heute :-)

Chimichurri, der perfekte Begleiter zu Gegrilltem, Chorizos oder als Aufstrich

Das Rezept habe ich aus dem "Lonely Planet Street food"-Kochbuch, nachdem ich's zum ersten Mal zubereitet hatte war ich süchtig danach :-). Beim nächsten Grillen in großer Runde hatte ich eine entsprechend große Portion dabei, seitdem gehört die Sauce fest zu jedem BBQ, einfach mal ausprobieren!

Zutaten (als Sauce für 4 Chorizo-Baguettes oder Aufstrich für 4 Brote)

• ein Bund Glattpetersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Tomaten
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig (Aceto Bianco)
• 1 EL Paprikapulver
• 2 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Oregano

nach Belieben:

• zusätzliche fische Kräuter (Basilikum & Minze kann ich empfehlen)
• gehackte Chili (kommt bei mir immer rein, aber nicht jeder mag es scharf

Zubereitung

Tomaten hacken, Saft auffangen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken und über die anderen Zutaten geben. Olivenöl und Essig zugeben, würzen und anschließend mit Pürierstab bzw. im Mixer häckseln, es sollten aber noch Stücke zu erkennen sein (manche Mixer haben dafür eine spezielle Intervallfunktion).

Rezeptvorschlag

frische Chorizos (gibt es inzwischen bei einigen Supermarktketten) aufschneiden und auf einem Backblech verteilen. Den Backofen auf 160 Grad und "Grillen" einstellen, Backblech auf mittel-oberer Schiene hineinschieben. Ca. 6 Minuten pro Seite garen, bis sich eine leichte Kruste, Baguettebrötchen im Ofen aufwärmen bzw. mitbacken. Brötchen aufschneiden (nicht durchschneiden, sondern als Tasche schneiden), jeweils ein aufgeklapptes Würstchen hineingeben und mit ordentlich Sauce bedecken. In Servietten schlagen und es sich schmecken lassen - guten Appetit!

Marokkanische eingelegte Zitronen

Marokkanische Zitronen eignen sich hervorragend für alle orientalisch angehauchten Rezepte: Linsen- oder Bulgursalate, Tajinen, Schmorgerichte oder zu Fisch und Fleisch vom Grill. Die Herstellung ist denkbar einfach, allerdings muss man ein wenig Geduld mitbringen, denn die Zitronen müssen erst 1 Monat oder länger im Glas lagern, bis sie ordentlich weich und aromatisch sind.

Zutaten

ein Netz Zitronen (Bio)

300 Gramm Salz (nicht gemahlen)

2 Zimtstangen

einige Pfefferkörner

Zubereitung

Das Einmachglas entweder im Backofen für 30 Minuten bei 200 Grad erhitzen oder mit kochendem Wasser sterilisieren, das Einmachgummi mit kochendem Wasser überbrühen. Das Glas abkühlen lassen, inzwischen die Zitronen sternförmig einschneiden und mit Salz füllen (so dass genügend Salzkörner am Fruchtfleisch hängen). Zitronen im Glas übereinanderstapeln, die Zimtstangen und Pfefferkörner zugeben, restliches Salz über die Zitronen schütten. Mit kochendem Wasser übergießen, mit Gummi verschließen und an einem dunklen Ort abstellen.

Nun müssen die Zitronen ca. 1 Monat ruhen, zwischenzeitlich das Glas wenden, um ungelöstes Salz umzuverteilen.

Nach dem Öffnen sollten die Zitronen weich und aromatisch sein, sie können mit Schale als Zutat verwendet werden und geben jedem Gericht das gewisse Etwas. Zitronen einzeln entnehmen, die restlichen Zitronen sind lange haltbar, aber bei dem Aroma halten sie zumindest bei mir nicht lange :-)

Guten Appetit!