Chimichurri, der perfekte Begleiter zu Gegrilltem, Chorizos oder als Aufstrich

Das Rezept habe ich aus dem "Lonely Planet Street food"-Kochbuch, nachdem ich's zum ersten Mal zubereitet hatte war ich süchtig danach :-). Beim nächsten Grillen in großer Runde hatte ich eine entsprechend große Portion dabei, seitdem gehört die Sauce fest zu jedem BBQ, einfach mal ausprobieren!

Zutaten (als Sauce für 4 Chorizo-Baguettes oder Aufstrich für 4 Brote)

• ein Bund Glattpetersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Tomaten
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig (Aceto Bianco)
• 1 EL Paprikapulver
• 2 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Oregano

nach Belieben:

• zusätzliche fische Kräuter (Basilikum & Minze kann ich empfehlen)
• gehackte Chili (kommt bei mir immer rein, aber nicht jeder mag es scharf

Zubereitung

Tomaten hacken, Saft auffangen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken und über die anderen Zutaten geben. Olivenöl und Essig zugeben, würzen und anschließend mit Pürierstab bzw. im Mixer häckseln, es sollten aber noch Stücke zu erkennen sein (manche Mixer haben dafür eine spezielle Intervallfunktion).

Rezeptvorschlag

frische Chorizos (gibt es inzwischen bei einigen Supermarktketten) aufschneiden und auf einem Backblech verteilen. Den Backofen auf 160 Grad und "Grillen" einstellen, Backblech auf mittel-oberer Schiene hineinschieben. Ca. 6 Minuten pro Seite garen, bis sich eine leichte Kruste, Baguettebrötchen im Ofen aufwärmen bzw. mitbacken. Brötchen aufschneiden (nicht durchschneiden, sondern als Tasche schneiden), jeweils ein aufgeklapptes Würstchen hineingeben und mit ordentlich Sauce bedecken. In Servietten schlagen und es sich schmecken lassen - guten Appetit!

Marokkanische eingelegte Zitronen

Marokkanische Zitronen eignen sich hervorragend für alle orientalisch angehauchten Rezepte: Linsen- oder Bulgursalate, Tajinen, Schmorgerichte oder zu Fisch und Fleisch vom Grill. Die Herstellung ist denkbar einfach, allerdings muss man ein wenig Geduld mitbringen, denn die Zitronen müssen erst 1 Monat oder länger im Glas lagern, bis sie ordentlich weich und aromatisch sind.

Zutaten

ein Netz Zitronen (Bio)

300 Gramm Salz (nicht gemahlen)

2 Zimtstangen

einige Pfefferkörner

Zubereitung

Das Einmachglas entweder im Backofen für 30 Minuten bei 200 Grad erhitzen oder mit kochendem Wasser sterilisieren, das Einmachgummi mit kochendem Wasser überbrühen. Das Glas abkühlen lassen, inzwischen die Zitronen sternförmig einschneiden und mit Salz füllen (so dass genügend Salzkörner am Fruchtfleisch hängen). Zitronen im Glas übereinanderstapeln, die Zimtstangen und Pfefferkörner zugeben, restliches Salz über die Zitronen schütten. Mit kochendem Wasser übergießen, mit Gummi verschließen und an einem dunklen Ort abstellen.

Nun müssen die Zitronen ca. 1 Monat ruhen, zwischenzeitlich das Glas wenden, um ungelöstes Salz umzuverteilen.

Nach dem Öffnen sollten die Zitronen weich und aromatisch sein, sie können mit Schale als Zutat verwendet werden und geben jedem Gericht das gewisse Etwas. Zitronen einzeln entnehmen, die restlichen Zitronen sind lange haltbar, aber bei dem Aroma halten sie zumindest bei mir nicht lange :-)

Guten Appetit!